맛집메뉴개발
· 맛의 핵심 포인트(향·짠맛·단맛·감칠맛·식감) 분해
· 원가/공정/조리시간까지 함께 고려
· “매장에 들어가면 바로 팔 수 있게” 현실화
메뉴개발 과정 ②
반복 테스트로 “재현 가능한 맛”을 완성합니다.
· 테스트 결과를 기록하고 레시피를 “표준화”
· 의뢰자 블라인드 비교로 유사도 점검
· 초보자도 구현 가능한 공정으로 정리
사장님 맞춤 1:1 상담 분석
상담을 의뢰한 사장님 매장 기준 분석
매출 구조·고객층·운영 현실 1:1 진단
개인 상황에 맞춘 개발 방향 설정
직접 방문 벤치마킹
사장님이 요청한 맛집 직접 방문 확인
맛의 핵심 포인트·구성 요소 현장 파악
사장님 매장 적용 기준 도출
맛집 기준 99% 그대로 메뉴 개발
의뢰자가 원하는 맛집의 맛 99% 재현
맛의 핵심 포인트 분해 기반 정확 재현 개발
원조 맛 중심 1차 재현안 구축
블라인드 테스트 반복 개발
의뢰 사장님 블라인드 시식 기준 검증
만족 기준 미달 시 즉시 재개발
사장님 OK 기준 최종 확정
사장님 맞춤 1:1 전수
사장님 매장 운영 기준 전수 구성
원팩·소분·조리 순서 표준화 정리
즉시 영업 가능한 전수 완성
자주묻는 질문
정말 원조 맛집의 맛을 그대로 구현할 수 있나요?
착한전수의 목표는 ‘비슷한 맛’이 아니라 99% 이상 동일한 맛 구현입니다. 단순 레시피 전달이 아니라, 블라인드 테스트를 통해 원조와 구분이 어려운 수준까지 반복 검증한 뒤에만 개발을 완료합니다.
개인 레시피나 기존에 쓰던 소스도 동일하게 개발이 가능한가요?
개발된 소스는 누구나 쉽게 사용할 수 있나요?
개발 기간은 어느 정도 걸리나요?
개발 이후에도 수정이나 추가 요청이 가능한가요?
“지금 메뉴로는 한계인가?”
“업종을 바꿔야 할까?”
“프랜차이즈 계속 해야 할까?”
"식당창업, 진짜 답이 없네"
